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株式会社マックホームズ
神奈川県小田原市
扇町5丁目16番15号
TEL.0465-32-0077
FAX.0465-32-0022
main@machomes.co.jp
2011年3月号
スズキ目マナガツオ科の魚で、イボダイなどに近い仲間です。瀬戸内海には鰹がいないため、この魚を真のカツオということで、この名になったようです。
｢西海にサケなし東海にマナガツオなし｣ということわざがあるように、関東ではあまりなじみがない魚ですが、関西以西ではとても高価で人気がある魚です。(近年では関東でも高級魚です。)
非常に美味な魚で塩焼き・西京焼き・柚庵焼き・水炊きや鮮度が良ければ刺身もいいです。大きさにより味が違い、2キロから3キロがいちばん美味しいと言われています。今はほとんどが輸入品(中国など)で、国産はわずかしかありません。料理屋さんなどで見かけたら食べてみて下さい。
2011年2月号
ヨウジウオ目ヤガラ属ヤガラ科の魚で赤ヤガラと青ヤガラがいますが、食用とするのは赤ヤガラです(青ヤガラも食用にはなりますが、味がやや落ちることとサイズが小さいためあまり使われません)。本州中部以南からインド洋・北米太平洋・オーストラリアにかけて広く分布していて、やや深い場所に棲んでいます。他の魚と比べるとかなり変わった形をしていて、頭が非常に大きく、身の部分は全体の1/3程度しか無く、歩溜りの悪い魚です。しかし、見た目の悪い魚は美味しいと言うように、大変美味しい魚です。刺身・焼物・椀種など様々な食べ方が出来て、上品かつ旨みがしっかりとある魚です。スーパーや魚屋では滅多に見ることがありませんが、出会えたときはぜひ一度召し上がってみて下さい。
2011年1月号
関東周辺で｢鬼カサゴ｣と呼ばれているこの魚は、本名｢伊豆カサゴ｣といわれる種で、標準和名｢鬼カサゴ｣は、別にいますが、市場などでは｢伊豆カサゴ｣が｢鬼カサゴ｣の名前で売買されています。水深100m前後のやや深いところに棲むカサゴで、大きくなると50cm以上になります。ですが、大型のモノは最近ではなかなか手に入らなくなりました。釣り魚としても人気で、カサゴを専門に狙う船もあるくらいです。カサゴの仲間は皆美味ですが、関東近辺で水揚げされるモノの中では、最上のモノで、刺身・焼物・鍋・しゃぶしゃぶ等など、どれもすばらしい味です。食べたことがある方も多いと思いますが、ちょっとした蘊蓄を読んでから食べると、より一層美味しさが増すかもしれませんね。